Дубове C
Останні новини
Пошук
Дубове
» » Крафтова сироварня «Family Cheese» з Дубового виготовляє понад 15 видів сирів

Крафтова сироварня «Family Cheese» з Дубового виготовляє понад 15 видів сирів

07 жов 2021, 11:37    redaktor
0 коментарів    1 033 перегляда
Молода сім’я Миколи та Світлани Леспухів з Дубового зовсім нещодавно почали займатись крафтовим виробництвом сирів. Однак за пів року своєї діяльності зуміли не тільки досконало вивчити технологію їх приготування, а й створили кілька власних рецептів – сир з овечого молока та молодий сир з коров’ячого молока. Аби побачити, як створюється крафтовий сир та розпитати про те, як започатковувала родина сироварну справу, завітали до виробників у гості. Нас привітно зустрічає господиня Світлана Леспух та  запрошує до крафтової сироварні. Сім’я переобладнала на першому поверсі власного будинку дві невеликі кімнати під виробничу зону. Тут розмістили обладнання, у якому варять продукцію, та кілька холодильників, де зберігають вже готову продукцію. 

Поки господиня чекала на гостей, то вже  пастеризувала молоко та заквасила його, додала фермент. Тож ми змогли зафільмувати вже  сам процес формування сирної маси.
Світлана акуратно помішує молочну масу, що утворилася, та розповідає історію заснування сироварні.
Ініціатором та основним ідейником крафтового виробництва сирів був чоловік Микола. Він великий поціновувач молочних продуктів, не тільки полюбляє їсти сири, а й залюбки сам чаклує над їх виробництвом. Світлана каже, що саме ця любов чоловіка до сирів й дала поштовх експериментувати й спробувати започаткувати власну справу. 
  • Близько пів року тому через соцмережу я замовила сир у крафтового виробника з Бердянська. Нам цей смаколик  дуже сподобався, тож вирішили й самі спробувати зварити такий виріб. За рецептом, який сироварка з Бердянська опублікувала у мережі, ми виготовили продукт. Згодом повторили ще кілька рецептів цієї майстрині. Свої сири почала постити у соцмережі на власній сторінці. Знайомі та друзі зацікавилися виробами,  розпитувати про сири, а деякі зробили й перші замовлення, -  розповідає Світлана.
Якщо на початку свого захоплення  жінка практикувала виробляти тільки сир-качоту, то вже через пів року асортимент збільшився до 15 видів. За цей час Світлана з чоловіком навіть вигадали власні рецепти – овечий сир та молодий сир з коров’ячого молока. А для того, аби просувати свою продукцію, Леспухи дали назву сироварні «Family Cheese» та створили окрему сторінку в мережі для презентації виробів. І за кілька місяців  про сироварню дізналося чимало людей. Зараз молочні вироби від родини Леспухів представлені й у гастрономічному кошику «Катран». Завдяки цьому, про сири від дубівських виробників   дізналося чимало сиролюбів з усіх куточків України. Популяризує свою продукцію Світлана і серед туристів. Так, нещодавно майстриню запросили до комплексу «Великий», де  туристичній групі з Закарпаття представила для дегустації свої крафтові вироби. Каже, мандрівники залюбки ласували сирами та переконували, що продукт якісний і вартий уваги. А це додало наснаги та впевненості Світлані у тому, що рухається у правильному напрямку, а її продукцію цінують.
…Між розповіддю про сири, Світлана хвацько порається на робочому місці. З казана-сироварні перекладає вже готові згустки молодого сиру до форм. Тепер виробу треба вистоятися кілька годин – і можна  куштувати. 
Світлана продовжує розповідь. Зазначає, що робочий час у сироварів починається близько 8 години ранку й триває до 3 години дня. 
  • Найперше, звозимо до сироварні молоко. Сировину нам віддає батько чоловіка, який тримає декілька корів. Пастеризуємо молоко та додаємо до нього закваску, ферменти. Цей процес займає кілька годин. Після того приступаємо до вимішування, під час якого формується сирне зерно. Проціджуємо продукт та перекладаємо до форм. Якщо готуємо молоді сири, то він має вистоятися кілька годин, а ось тверді види сирів проходять складнішу технологічну процедуру, - пояснює сировар.
Серед твердих сирів, які виготовляє жінка, є звичайна качота та з додаванням італійських трав, канестрато, вистояний у темному пиві, халумі, моцарела, буратта тощо. Сироварка зауважує, що виготовляє й такі сири, які мають дозрівати по кілька місяців, і чим довше вони визрівають, тим смачніші стають. 
Найбільше ж Світлані подобається чаклувати над сирами з овечого молока. Готують цей сир за рецептом гуцульської бриндзи, однак дещо відкоригованої з додаванням своїх «родзинок». Продукція ця вже знайшла своїх прихильників серед клієнтів сироварні та є улюбленим видом сирів рідних майстрині. А все тому, що такий сир вирізняється за смаковими властивостями, є пікантним та неповторним. Також жінка додає: оскільки овече молоко має більшу жирність, ніж коров’яче, то й продукції з нього більше виходить. Для його приготування сировари використовують молоко овець, що випасаються на високогір’ї. До речі, Світлана та Микола мають у господарстві й кількох власних овець. Як й інші власники тварин, вони віддають маржин на літування у  полонини. Тож, коли приходить черга Леспухів забирати свою долю продукції від вівчарів, то їм віддають свіжі надої молока, і вже вдома сировари самі готують сир. Загалом, за день у сироварні переробляють 30 літрів молока, з яких виходить 3 кілограми сиру. 
Найкращим критиком та поціновувачем продукції «Family Cheese» є трирічний синок Світлани та Миколи - Юрчик. 
Жінка каже, що найменший Леспух неабияк полюбляє сири, тож у щоденному раціоні родини цей молочний продукт є обов’язковим.
Світлана з радістю пробує все нові і нові рецепти приготування сирів.  Тож вже невдовзі прихильники сироварні «Family Cheese»  зможуть поласувати новим крафтовим продуктом. 


















Л.БІЛАК.

Поділитися:

Коментарі
Інформаційне повідомлення
Відвідувачі, які знаходяться в групі Гості, не можуть залишати коментарі до даної публікації.